Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

26.10.2017

Отравление яйцами встречается нередко, потому как яйца широко используются в кулинарии. Ежедневно человек в среднем употребляет 2 яйца. При правильном выборе яиц, их грамотном приготовлении избежать отравления нетрудно. Тем более, в яйцах содержатся полезные микроэлементы, витамины и животный белок.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Почему возникает отравление яйцами?

Почти все птицы, чьи яйца употребляет в пищу человек, подвержены заражению сальмонеллезом. Сальмонеллез – это острое инфекционное заболевание кишечной группы, сопровождаемое рвотой, диареей и сильной дегидратацией. Довольно часто птицы (куры, утки, гуси, страусы) являются лишь носителями инфекции, тогда как отравление проявляется только у человека.

Возбудитель сальмонеллеза – сальмонелла энтеритидис, тропная к стенкам кишечника, где активно разрушает кишечные ворсинки. Микроорганизм достаточно устойчив к низкой температуре, поэтому гибель его в холодильнике не происходит. При высокой температуре микроб погибает.

Даже свежие яйца могут быть заражены. Тухлое яйцо изначально может быть свободным от микробов, но в результате порчи инфекция может присоединиться позже.

По внешнему виду яйца определить заражено оно или нет невозможно.

Блюда, которые могут оказаться опасными для здоровья:

  1. питье сырых яиц, даже если они свежие;
  2. вареное всмятку яйцо;
  3. плохо прожаренная яичница или омлет;
  4. приготовление домашнего майонеза;
  5. использование для приготовления кондитерских кремов сырых яиц.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Признаки яичного отравления

Симптомы при отравлении яйцами часто схожи с любой пищевой инфекцией. Для постановки точного диагноза и назначения правильного лечения стоит сделать бактериальный посев рвотных масс или кала, определить антитела против сальмонеллы энетеритидис в крови, принести на анализ остатки предположительно зараженной пищи в бактериологическую лабораторию.

Симптомы сальмонеллеза:

  • тошнота, слабость, головокружение;
  • обильная рвота;
  • диарея иногда с примесью крови и слизи;
  • спастические боли в области проекции кишечника на переднюю брюшную стенку;
  • нарушение четкости зрения;
  • мышечная слабость;
  • невнятная речь;
  • сонливость либо предобморочное состояние;
  • повышение температуры тела выше 38 градусов.

Особенно восприимчивы к инфекции дети дошкольного и школьного возраста. Отравление у них протекает с более яркой клиникой, чем у взрослых:

  1. полное отсутствие аппетита;
  2. разлитая боль в животе;
  3. температура тела в диапазоне 37,5 – 39 градусов;
  4. общая слабость, плаксивость.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Как предупредить отравление яйцами

Чтобы обезопасить себя от отравления яйцами, стоит соблюдать следующие правила.

  1. Не пить сырые яйца вопреки мнению, что они очень полезны. Последствия от отравления куда более серьезны, чем польза от сырого яйца.
  2. При покупке яиц обращать внимание на срок годности, обычно он указан штамповкой на скорлупе. Лучше не покупать яйца срок годности которых не указан, потому как в этом случае вы не имеете никакой информации об их свежести, кроме слов продавца.
  3. Хорошо термически обрабатывать яйца и блюда их содержащие. Жарить яйца рекомендуется с двух сторон, а варить только вкрутую.
  4. Перед употреблением в пищу яичную скорлупу обязательно нужно мыть под проточной водой. Часто на скорлупе присутствуют фекалии птиц, которые при разбивании яйца могут попасть в вашу тарелку.
  5. Не употреблять в пищу треснувшие яйца, потому как инфекция могла проникнуть внутрь от грязной скорлупы.
  6. Яйца, которые имеют неприятный запах либо прожилки крови непригодны для еды.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Первая помощь при отравлении яйцами

Прежде чем оказывать помощь, стоит убедиться, что жизни пострадавшего ничего не угрожает:

  • человек в сознании;
  • артериальное давление в норме либо слегка понижено;
  • рвота и кал не содержат крови;
  • отсутствуют миалгии и судороги конечностей.

Что делать при яичной интоксикации дома?

  • Вызвать рвоту. Для этого пострадавшему нужно выпить литр чистой теплой, а лучше слегка подсоленной воды. Затем надавить двумя пальцами на корень языка, что оказывает раздражающее действие на рвотный центр.
  • Адсорбировать инфекционные метаболиты (эндотоксин клеточной стенки микроба, который вызывает клинические проявления отравления). Для этого подойдут препараты: активированный уголь, смекта, сорбекс, энтерособрб.
  • Восполнить нормальный водный баланс путем питья специальных солевых растворов: регидрон, нормогидрон.
  • При запоре вызвать стул при помощи слабительных средств: лактулоза, бисакодил.
  • Постоянно поить пострадавшего теплой водой, морсом, несладким чаем, киселем.
  • В течение нескольких дней после отравления нужно соблюдать диету: есть диетические бульоны, сухари, отварной рис. На неделю стоит исключить из рациона свежие овощи и фрукты, соки.
  • Через несколько дней после отравления рекомендуется пропить пробиотики, для восстановления нормальной микрофлоры кишечника и витаминные комплексы.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

  • Если в домашних условиях не удается справиться с отравлением, стоит обратиться в инфекционную больницу, где будет установлен точный диагноз и современными лабораторными методами будут подобраны антибактериальные препараты.
  • При сильном обезвоживании пероральный прием солевых растворов может не принести эффекта, а в условиях стационара будет проведена инфузионная терапия, направленная на восстановление электролитного баланса.
  • Актуальные видео:

Симптомы и первая помощь при отравлении яйцами

О пользе куриных и перепелиных яиц, об их уникальном составе осведомлены все. Но не каждый понимает, что недоброкачественный или просроченный продукт может нанести здоровью реальный вред. Поговорим о причинах и основных симптомах отравления яйцами и расскажем, как правильно оказать первую помощь в такой ситуации.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Причины отравления

Отравление яйцами может произойти в нескольких случаях:

  • Неправильное хранение – длительное содержание яиц в тепле, вне холодильника;
  • Употребление продукта с истекшим сроком годности;
  • Некачественное мытье яичной скорлупы;
  • Нарушение целостности скорлупы;
  • Употребление яиц, зараженных сальмонеллами, без должной термической обработки.

Все случаи отравления яйцами можно разделить на две большие группы. В первом случае интоксикация вызвана сальмонеллами, во втором – другими болезнетворными бактериями и их токсинами, находящимися под скорлупой или на ее поверхности.

Еще один вариант отравления – попадание в пищеварительный тракт токсичных пестицидов. В организм курицы они поступают с кормом, а затем проникают в структуры яйца. Однако такие варианты интоксикации встречаются достаточно редко, так как токсичные соединения обычно содержатся в белке и желтке в незначительном количестве.

Сальмонелла

Сальмонеллы – палочковидные болезнетворные бактерии, которые проникают в стенку кишечника и вызывают воспалительную реакцию со стороны слизистой оболочки. Такое заболевание называется сальмонеллезом. Микробы плохо переносят высокие температуры, но в холоде не погибают – только замедляется их размножение.

Обратите внимание!

Чтобы обезвредить куриное яйцо, его нужно жарить или варить в течение 10 минут при минимальной температуре в 75 °C.

Самая опасная особенность зараженных сальмонеллезом продуктов – невозможность «на глаз» определить наличие инфекции. Сальмонеллы не меняют цвет, запах и внешний вид яиц.

Проявления сальмонеллеза могут быть очень тяжелыми, особенно если инфекция попадает в кровоток и разносится по всему организму – развивается сепсис и инфекционно-токсический шок. При таких обстоятельствах возможен даже летальный исход.

Тухлые яйца

В отличие от сальмонелл, другие микробы, которые размножаются под яичной скорлупой, существенно меняют запах и внешний вид продукта. Если потрясти испорченное яйцо, то можно услышать перекатывание внутри плотного содержимого. При разбивании скорлупы появляется неприятный запах сероводорода. В таком случае говорят о том, что яйцо протухло.

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Именно из-за изменения органолептических свойств «классическое» отравление яйцами встречается намного реже, чем сальмонеллез. Люди обычно не рискуют есть продукт «с душком». Как правило, такое заболевание протекает легче и редко вызывает жизнеугрожающие осложнения.

Перепелиные яйца

В связи с тем, что у перепелок высокая температура тела, сальмонеллы в их организме обычно не водятся.

Поэтому чаще всего встречается именно отравление испорченными перепелиными яйцами, которые неправильно или слишком долго хранили.

Поскольку у перепелиных яиц очень тонкая и хрупкая скорлупа, то она более подвержена повреждениям. Иногда яйцо портится даже из-за микроповреждений скорлупы, невидимых глазу.

Клиническая картина при отравлении яйцами

Развернутая симптоматика интоксикации обычно проявляется в течение 72 часов. При употреблении слишком большого количества токсина признаки отравления возникают уже в первые сутки.

Признаки отравления

У взрослого пациента наблюдаются следующие проявления болезни:

В остром периоде отличить пищевое отравление от сальмонеллеза можно только по косвенным признакам.

Особенности!

При сальмонеллезе стул обычно более жидкий, водянистый, обильный, с зеленоватым оттенком. Температура поднимается волнообразно до высоких цифр, а сама болезнь длится дольше, чем пищевая токсикоинфекция.

Установить окончательный диагноз под силу только врачу после назначения лабораторных анализов.

Симптомы отравления у детей

У детей болезнь протекает более тяжело, чем у взрослых. У них раньше наступает обезвоживание. Малышам первых лет жизни бывает трудно объяснить необходимость много пить, чтобы восполнить потери жидкости и электролитов. Кроме того, у них чаще возникают осложнения со стороны нервной системы, что проявляется головной болью, нарушением зрения, бессвязной речью, дискоординацией движений.

Читайте также:  Что делать при высоком давлении: первая помощь,алгоритм действий в домашних условиях

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

По этой причине детей с симптомами интоксикации, как правило, госпитализируют.

Первая помощь при отравлении

План оказания доврачебной помощи выглядит следующим образом:

  1. Если рвота не началась самопроизвольно, то ее нужно вызвать искусственно. Для этого пациенту предлагают выпить 1-2 литра воды и раздражают пальцами либо подручными средствами заднюю стенку глотки и корень языка. Промывать желудок продолжают до получения чистой воды без примеси пищи.
  2. При отсутствии стула показано очищение кишечника с помощью обычной или микроклизмы. Если не начался понос, то разрешается использовать слабительные средства (фортранс, сульфат магния).
  3. Прием энтеросорбентов – энтеросгеля, активированного угля, полисорба – затрудняет всасывание токсинов и способствует быстрому удалению их из организма.
  4. Если понос и рвота повторяются многократно и уже не несут защитной функции, то пациенту можно дать противорвотное (церукал, мотилиум) и антидиарейное (энтерол, имодиум) средство.
  5. Для предотвращения обезвоживания больному нужно пить побольше жидкости. Оптимальный вариант – негазированная минеральная вода. Также показано применение средств для пероральной регидратации – регидрона, гастролита. Они содержат необходимые соли и углеводы.
  6. При выраженном болевом синдроме пострадавшему целесообразно дать спазмолитик – бускопан, но-шпу или папаверин.

Важно!

Нельзя искусственно вызывать рвоту малышам до 5 лет, беременным женщинам и людям в бессознательном состоянии.

Лечение

Дальнейшая терапия проводится в стационаре. Обязательно нужно обратиться за квалифицированной медицинской помощью при тяжелом отравлении или подозрении на сальмонеллез у детей, беременных женщин и ослабленных, пожилых пациентов.

В больнице помощь пострадавшим оказывает врач-инфекционист или, в тяжелых случаях, анестезиолог-реаниматолог. Терапевтические мероприятия включают:

  1. Регидратацию. С этой целью больному ставят капельницы с реополиглюкином, гидроксиэтилкрахмалом, глюкозой, хлоридами калия, натрия.
  2. Антибиотикотерапию. Антибактериальные средства подавляют размножение и уничтожают возбудителя болезни.
  3. Пребиотики и пробиотики. Средства, восстанавливающие нормальный баланс микрофлоры, назначают после завершения острого периода болезни.

В некоторых случаях, чтобы нормализовать процессы пищеварения, пострадавшему назначают блокаторы желудочной секреции (омез, нексиум) и ферменты (панкреатин, креон).

Видео – Что нужно знать о симптомах и методах лечения сальмонеллеза

Что и как можно кушать при отравлении яйцами

Лечить отравление яйцами следует не только медикаментозно. Важную роль играет также соблюдение щадящей диеты в период болезни. Она основана на следующих принципах:

  1. Исключение трудной для переваривания пищи – жирной, грубоволокнистой, жареной.
  2. Доведение блюда до комфортной температуры – 30-50 °C. Слишком горячая и холодная пища раздражает стенки желудка.
  3. Измельчение продуктов – в первые дни болезни блюда подают в виде котлет, пюре.
  4. Частое дробное питание – употребление пищи небольшими порциями снижает нагрузку на желудок.

Пациенту нужно отказаться от жирных сортов мяса и рыбы, сырых овощей и фруктов, сдобной выпечки, газированных напитков. Разрешается есть каши (овсяную, гречневую, рисовую), термически обработанные овощи (первое время – в виде пюре), постные супы, паровые котлеты из нежирного мяса или рыбы, пить кисели, минеральную негазированную воду.

Поскольку «след» от отравления остается в организме длительное время, запрещенные блюда нужно вводить в рацион постепенно, небольшими порциями, чтобы дать желудочно-кишечному тракту время на адаптацию.

Осложнения и последствия

К острым, опасным для жизни, осложнениям сальмонеллеза можно отнести:

  • Инфекционно-токсический шок;
  • Обезвоживание;
  • Острую почечную недостаточность;
  • Сепсис;
  • Остеомиелит;
  • Менингоэнцефалит;
  • Гнойное воспаление разной локализации (легкие, суставы, почки).

Из отдаленных последствий пищевой токсикоинфекции или сальмонеллеза можно выделить дисбактериоз и хронические воспалительные заболевания различных отделов пищеварительного тракта – гастриты, энтериты, колиты.

Видео – Как проверить яйца на свежесть и обработать от сальмонеллы

Профилактика

Чтобы избежать негативных последствий употребления яиц, нужно обращать внимание на следующие моменты:

  1. Покупайте продукты только у надежных поставщиков, в крупных торговых точках, которые проходят серьезные проверки.
  2. Храните яйца в холодильнике.
  3. Следите за сроком годности.
  4. Перед приготовлением блюда тщательно мойте скорлупу, а потом и собственные руки.
  5. Не ешьте яйца, от которых исходит неприятный запах.
  6. При наличии трещин в яичной скорлупе использовать белок и желток можно только для выпечки.
  7. Варите яйца не меньше 10 минут, омлет и глазунью прожаривайте с двух сторон.
  8. Воздержитесь от употребления в пищу сырых куриных яиц, перепелиные более безопасны.
  9. Если все же хочется съесть яйцо всмятку, гоголь-моголь или белковый крем, то готовьте их только из яиц от проверенного поставщика и храните не более 12 часов.
  10. Не заказывайте в незнакомых заведениях блюда из сырых или недостаточно термически обработанных яиц.

При отравлении яйцами верно интерпретировать симптомы сальмонеллеза или токсикоинфекции и назначить адекватное лечение может только врач. Поэтому после выполнения доврачебных манипуляций нужно позвонить в скорую помощь или вызвать на дом участкового терапевта. Они осмотрят пациента и примут решение о необходимости госпитализации.

Первая помощь при отравлении яйцами

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствияОтравления пищевыми продуктами – это очень распространенная проблема, которая является одной из наиболее частых причин интоксикации организма. Существует огромный список продуктов, которые способны вызвать отравление. Куриные яйца занимают далеко не последнее место, ведь этот продукт в том или ином виде практически каждый день присутствует в рационе человека. Их едят в вареном, жареном и сыром виде. Кроме того, это один из главных компонентов многих блюд, десертов и хлебобулочных изделий. По питательности яйцо способно заменить 50 граммов мяса или стакан свежего молока. Кроме того, этот продукт содержит много витаминов, микроэлементов и легко усваивается организмом.

Несмотря на огромное количество полезных качеств яиц, они могут нанести вред организму человеку. Что же может вызвать отравление?

Причины отравления

Яйцо – это некая закрытая среда, которая изолирована от внешних воздействий и имеет свои бактерии. Если вовремя охладить этот продукт или подвергнуть его правильной термической обработке, то размножения микроорганизмов не будет. В случае несоблюдения важных правил, бактерии быстро распространятся, а продукт будет испорчен.

Отравиться яйцами можно в том случае, если человек не соблюдал правила хранения продукта, употребил их в сыром виде, или же не обратил внимание на поврежденную скорлупу. Далеко не всем известно, что отравление может произойти и после употребления свежих яиц. Этому способствует возбудитель сальмонеллеза. Данное заболевание может передаваться человеку от домашних животных и птиц.

Чаще всего заражение организма происходит в тех случаях, когда человек ест блюда, приготовленные из сырого продукта: домашний майонез, соус, белковый крем, пудинг. Бактерии распространяются на яичной скорлупе с внутренней стороны. Внешне отличить зараженное яйцо от нормального практически невозможно.

Кроме того, сальмонелл каждые полчаса становится в 2 раза больше. Опасность заключается в том, что ни по внешним признакам, ни по вкусу определить наличие возбудителя невозможно. Сальмонелла не поддается низким температурам, воде, сушке и соли. Погибнуть она может только после длительного кипячения.

Инкубационный период при данном заболевании может длиться от 2 часов до трех суток.

Это заболевание не является смертельным и крайне редко приводит к летальному исходу. Симптомы отравления обычно длятся не более недели. Чтобы не подвергать свое здоровье опасности, следует хорошо вымывать продукты и подвергать их термической обработке.

Симптомы отравления яйцами

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствияСимптомы отравления могут проявиться у каждого человека индивидуально. Наиболее распространенными проявлениями являются:

  • рвота и тошнота;
  • диарея;
  • сильная головная боль и головокружение;
  • боли в области живота;
  • упадок сил и слабость;
  • озноб;
  • ухудшение зрения.

На фоне интоксикации может возникнуть воспаление слизистой оболочки желудка – гастрит. Эта болезнь сопровождается сильной и длительной тошнотой, рвотой и слабостью.

Кроме того, ко всем симптомам может присоединиться воспаление тонкого кишечника. В этом случае у человека может подняться температура тела.

Также может поражаться толстый кишечник и, как следствие, могут появиться признаки колита.

Наиболее подвержены отравлению маленькие дети в возрасте до 10 лет. У малышей пропадает аппетит, повышается температура, появляется слабость в теле, боль в животе, стул становится жидким с возможными примесями крови.

Кроме того, у ребенка могут возникнуть проблемы с нервной системой. К ним относится головокружение, обморок, нарушения сна, вялость.

У пожилых людей могут появиться проблемы с сердечно-сосудистой системой и давлением, может измениться ритм и частота пульса.

Первая помощь при отравлении

При первых проявлениях отравления яйцами нужно немедленно провести мероприятия, которые поспособствуют быстрому выведения инфицированного продукта и возбудителя из организма.

В первую очередь, речь идет о промывании желудка. Человеку нужно выпить несколько стаканов очищенной воды и с помощью пальца вызвать рвоту.

Таким образом, из желудка вместе с выпитой жидкостью и остатками съеденной пищи, выйдут токсины.

Желательно делать это до тех пор, пока из желудка не начнет выходить одна вода. Стоит отметить, что проводить подобные мероприятия нельзя маленьким детям и людям, которые находятся без сознания.

Также рекомендовано поставить человеку очистительную клизму. Для этих целей в кружку Эсмарха (пластиковая или силиконовая емкость) набирается около литра кипяченой воды. Больной должен лечь на левый бок и подогнуть колени. Наконечник клизмы следует смазать вазелином и аккуратно ввести в задний проход. Таким образом вода поступает в толстый кишечник.

Читайте также:  Что делать, если ребенок подавился: симптомы, первая помощь, младенцам, малышам старше года, подросткам

Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствияТакже можно дать энтеросорбент. Подобные препараты поглощают все патогенные вещества и выходят из организма человека естественным путем. В качестве этого препарата можно использовать всем известный активированный уголь или любое другое подходящее лекарство. Чтобы предотвратить обезвоживание и победить общую интоксикацию организма, следует пить много воды. Можно употреблять не просто воду, но и минеральную негазированную воду, а также некрепкий черный чай. Главное пить небольшими глотками, чтобы не вызвать тошноту и рвоту.

Нередко люди пытаются самостоятельно бороться с симптомами отравления, так как они кажутся не такими ужасными. Но делать так при отравлении яйцами не стоит, ведь сальмонеллез является очень серьезным заболеванием, которое требует специального лечения. Это особенно важно в том случае, если такая ситуация случается с маленькими детьми, пожилыми людьми и беременными женщинами.

Врачи назначают специальную антибактериальную терапию, а также, при необходимости, назначают лекарственные препараты, которые улучшают пищеварение.

Зачастую врачи занимаются восстановлением водного и электролитного баланса после длительной рвоты и поноса. В этом случае могут быть назначены такие препараты, как «Регидрон» или же «Оралит». В течение первых 24 часов человек не должен употреблять пищу и пить очень много воды.

В первые 7 дней не стоит употреблять свежие овощи и фрукты, жирные и жареные продукты. Также нельзя употреблять молочные продукты и молоко. Все эти продукты способны вызвать брожение в кишечнике. Важно соблюдать строгую диету: питаться протертыми овощными супами, тушеными овощами и легкими кашами на воде.

Также можно употреблять овощные бульоны и отварной картофель без масла.

Чтобы предотвратить гиповитаминоз, который часто возникает в результате истощения организма, может быть назначен витаминно-минеральный комплекс. Если анализы показали, что отравление вызвано сальмонеллой, пациенту может быть назначен также курс антибиотиков.

Профилактические действия

Отравление яйцами можно избежать в том случае, если придерживаться некоторых рекомендаций и несложных правил. К ним относятся правила хранения продуктов и технологии их приготовления.

Важно помнить, что, приготовив яичницу, омлет, белковый крем или пудинг на основе яиц, следует хранить такие блюда не дольше 12 часов. Спустя это время сальмонелла начнет размножаться и может стать опасной для жизни человека. Каждый человек должен серьезно относиться к выбору употребляемой пищи и отказаться от плохо термически обработанных продуктов с добавлением яиц.

Также следует помнить о том, что яйца нужно покупать лишь в тех магазинах, которые могут предоставить соответствующий сертификат и на которых указан срок годности.

По возможности следует отказаться от таких блюд, как глазунья, белковый крем, яйца всмятку, так как при их приготовлении яйца не проходят должной термической обработки. После того, как человек прикоснулся к яичной скорлупе или сырому яйцу, следует тщательно вымыть руки.

Кроме того, нужно избегать употребления пищи в тех заведениях, в которых могут не соблюдаться правила приготовления пищи и элементарной гигиены.

Покупая яйца в супермаркете или других магазинах важно проверять срок годности. Нельзя покупать поврежденные яйца и тем более их употреблять. Если продукт кажется несвежим и имеет неприятный запах, его не нужно использовать во время приготовления еды. Перед использованием яиц, их нужно тщательно промывать в горячей воде и избегать соприкосновения с другими продуктами.

Единственный способ избежать отравления – это соблюдение тщательной гигиены и употребление исключительно качественных продуктов. Правильное и серьезное отношение к этому вопросу позволит избежать многих неприятных последствий.

Источники

  1. Пак С. Г. Сальмонеллёз / С. Г. Пак, М. Х. Турьянов, М. А. Пальцев. – М., 1988

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

  • Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.
  • Общий стаж: 35 лет.
  • Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.
  • Ученая степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.
  • Повышение квалификации:
  1. Инфекционные болезни.
  2. Паразитарные заболевания.
  3. Неотложные состояния.
  4. ВИЧ.

Как не отравиться куриными и перепелиными яйцами

Главная › Пищевые отравления ›

Яйца могут принести не только пользу для организма, но и нанести существенный вред.

Яйцо содержит помимо полезных веществ, различные микроорганизмы, которые способны вызвать отравление.

Что вызывает отравление яйцами

Отравление яйцами у взрослых и детей возникает по следующим причинам:

  • Плохая термическая обработка, недостаточно прожаренная яичница, глазунья, омлет;
  • Употребление яиц в сыром виде;
  • Употребление яиц с поврежденной скорлупой;
  • Неправильные условия хранения яиц;
  • Поедание заражённого или тухлого яйца;

Сальмонеллёз

Сальмонелла вызывает сальмонеллёз – острое кишечное заболевание, передаваемое от животных к человеку. В них сальмонелла находится с внутренней стороны скорлупы. Вся опасность заключается в том, что невооружённым взглядом нельзя понять, инфицированы яйца или нет.

Отравление сырыми яйцами очень опасно. Единственный способ обезопасить себя от отравления, это подвергнуть его долгому кипячению, потому что бактерии сальмонеллёза устойчивы ко всему, кроме воздействия высоких температур.

Симптомы отравления яйцами

Сальмонеллёз начинает проявляться от 2 до 72 часов, после их употребления. Симптомы отравления яйцами многообразны:

  • Боль в желудке;
  • Рвота;
  • Понос после яичницы или другого блюда содержащими этот продукт в составе, может быть с кровью;
  • Тошнота;
  • Отсутствие аппетита;
  • Слабость, головокружение, вплоть до потери сознания;
  • Двоение в глазах;
  • Повышение температуры тела, лихорадка;
  • Бледный цвет кожи;

Симптомы отравления очень разнообразны, поэтому сразу сложно установить причину такого заболевания. Не занимайтесь самолечением, немедленно требуется помощь врача! Такое состояние требует вмешательства специалиста, если медлить, то состояние будет только ухудшаться вплоть до сепсиса, а это состояние может привести к летальному исходу.

Можно ли получить отравление перепелиными яйцами

Существует миф, что перепелиные яйца не вызывают такого заболевания.

Сальмонеллёз именно перепелиные яйца в себе не содержат, в отличие от куриных яиц. Перепёлки сносят их при температуре свыше 40 градусов, а в таких условиях сальмонелла развиваться не может. А вот обычное отравление получить возможно, если употребить тухлый продукт.

Что предпринять при отравлении яйцами

Несвоевременно оказанная помощь может привести к последствиям вплоть до летального исхода. Особенно опасно промедление, если отравился ребёнок или пожилой человек. Ведь могут возникнуть такие осложнения как:

  • Инфекция мочевыводящих путей;
  • Инфекционно-токсический шок;
  • Сепсис, абсцесс почки, селезёнки, остеомиелит, перитонит, менингит.

Итак, немедленно нужно вызывать 03. Пока не приехала скорая помощь необходимо оказать больному следующую помощь:

  1. Промыть желудок. Это делается для того, чтобы не допустить продолжения всасывания токсинов через желудок. В домашних условиях готовим содовый раствор, для этого необходимо развести 1 чайную ложку соды на 1 литр воды. Этот раствор дают пить заболевшему человеку, конечно, весь литр залпом выпивать не требуется. После выпивания какой-то части раствора вызывают рвотный рефлекс.
  2. Важным пунктом в оказании первой помощи при отравлении является соблюдение питьевого режима. Так как у больного человека неудержимые понос и рвота, то может наступить стремительное обезвоживание, что ухудшит состояние человека. Для того чтобы этого избежать заболевшего надо поить чистой питьевой водой, а лучше солевым раствором, так как он отлично задерживает воду в организме и препятствует развитию обезвоживания, с интервалом в 15 минут.
  3. Обязательно принять препарат из группы сорбентов, которые также помогут остановить всасывания токсинов через желудок. К таким препаратам относят: активированный уголь, энтородез, полифепан и многие другие.
  4. До того как приедет врач важно с максимальной точностью рассказать, что ел человек, и описать все беспокоящие жалобы.
  5. После того как будет проведена госпитализация, в план лечения будут добавлены новые препараты.

Будут производиться внутривенные вливания, для ликвидации обезвоживания и восполнения водно-электролитного баланса. Для этого используют такие растворы, как Стерофундин, Плазма-лит, Реамберин и многие другие.

Будет проводиться антибактериальная терапия с целью уничтожения возбудителя сальмонеллёза, то есть сальмонеллы. Параллельно назначаются пробиотики для восстановления нормальной микрофлоры желудка, которая пострадала от сальмонеллы и применения антибиотиков.

Как восстановить желудок при отравлении

Вовремя и после отравления, следует соблюдать определённую диету, которую распишет врач. Соблюдение диеты после отравления очень важный пункт в плане лечения, так как желудок подвергся серьёзному удару и перед пациентом стоит важная задача – восстановить и укрепить желудочно-кишечный тракт.

Читайте также:  Уремическая кома: неотложная помощь, причины, симптомы, осложнения, диагностика, лечение, профилактика

Составление диеты происходит индивидуально, состоит из следующих основ:

  • Лечебное питание обязательно должно быть мало порционным с частотой до 6 раз в сутки, не меньше. В первые дни после отравления общий объем употребляемой пищи не должен превышать 200 мл в день. Подобная тактика питания позволяет не перенагружать без того воспалённый желудок.
  • Следует очень много пить воды либо солевого раствора, например, Регидрон. Это поможет выводить токсины из организма. Пить маленькими порциями с интервалом от 15 до 30 минут. В первые сутки отравления лучше только пить и совсем не есть.
  • В пищу употребляются только отварные или приготовленные на пару продукты в виде пюре либо перетёртые. Разжевать пищу очень тщательно. Таким способом снижается нагрузка на органы пищевого тракта.
  • Еда должны быть тёплая. Холодная или горячая еда и вода могут спровоцировать рвоту, кроме того, это замедлит восстановление слизистой оболочки желудка.
  • Ограничение употребления соли.
  • Исключения алкоголя.

Такой режим питания соблюдается в среднем около одной недели. Резко возвращаться к обычному режиму не рекомендуется, делать это нужно постепенно. Благодаря его соблюдению снимаются болевые ощущения, прекращается интоксикация и перестаёт нарастать обезвоживание. Если игнорировать лечебное питание, то это может повлечь за собой осложнения:

  • Аллергические реакции на пищевые продукты;
  • Колиты, гастриты;
  • Нарушение микрофлоры желудка и кишечника;

Профилактика при отравлении

  • Блюда в основе приготовления которых использовались сырые яйца (белковый крем, домашний майонез, глазунья, омлет и т. д.) не следует хранить более двенадцати часов и не следует употреблять в кафе и ресторанах, где недостаточен уровень соблюдения гигиены.
  • Термическая обработка должна происходить достаточно долго. Лучше отказаться от употребления блюд, где долгая термическая обработка невозможна (глазунья, гоголь-моголь).
  • При покупке яиц нужно интересоваться наличием сертификата на них, где прописан срок годности. А по приходу домой обязательно нужно помыть приобретённый продукт, а после тщательно свои руки.

Здоровье бесценно! Берегите себя!

Как не отравиться куриными и перепелиными яйцами Ссылка на основную публикацию Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия Отравление яйцами: симптомы, признаки, лечение, у взрослых, детей, первая помощь, сальмонеллез, диета, последствия

Отравление яйцами: симптомы и лечение у взрослых и детей

Категория: Пищевые отравления

Отравление яйцами входит в число наиболее часто встречающихся причин, вызывающих интоксикацию организма. По статистике подобных отравлений, отмечается, что куриные яйца находятся на первых местах, как входящие в рацион питания человека

Причины

Структура яйца представляет собой среду, изолированную от остального мира. Там присутствуют индивидуальные бактерии. Производство обработки термического плана, размножение останавливает. Есть ситуации, роста бактерий, и яйцо начинает портиться. Выделяют несколько основных причин, приводящих к отравлению человека, и перепелиными яйцами

Список: 

  1. Происходит употребление в пищу несвежих яиц, имеющих повреждения скорлупы.
  2. Не выполняются условия правильного хранения яиц, что приводит к отравлению тухлым яйцом.
  3. В приготовлении блюд не выполняется правильным образом термическая обработка.
  4. Часто причиной отравления становиться употребление сырых яиц.
  5. Присутствует ситуация, инфицирования яйца сальмонеллой, с развитием сальмонеллеза.

Продукты вызывающие отравления:

  • Майонез, приготовленный в домашних условиях.
  • Приготовление самостоятельно соусов на сливочной основе приводит к развитию отравления, используя некачественные яйца.
  • В процессе приготовления омлета или яичницы не выполняется прожарка белка до полной готовности.
  • Варке в воде не достигает 40 градусов по шкале Цельсия.

Симптомы у детей

Отравление яйцами у детей сопровождается наличием характерных симптомов, напоминающих те, что возникают при отравлении у взрослого населения.

Существует характерное отличие в степени проявления отравления. Болезнь протекает тяжелее. Особенно это относится к маленьким детям 4 лет. Отравление, сальмонеллой может привести к печальным последствиям.

Характерные признаки:

  • Понижение аппетита или полный отказ приёма пищи.
  • Повышение температуры тела.
  • Ощущение общего недомогания.
  • Состояние, близкое к обмороку.
  • Головокружения.
  • Постоянная вялость.
  • Ребёнок жалуется на нарушение режима сна.

Есть характерный для ребёнка признак, свидетельствующий об отравлении куриными яйцами – наличие в выделениях кала кровяных прожилок.

Симптомы отравления у взрослых

Для взрослого населения отравление яйцами проявляется рядом характерных симптомов.

Перечень: 

  • Присутствие у человека рвотных позывов с соответствующими выделениями.
  • Наличие постоянной рвоты и отрыжки, не прекращающаяся несколько часов.
  • Сопровождающаяся диарея частыми позывами.
  • Наличие спазматических болевых ощущений в области живота.
  • Часто наблюдается ноющая боль головы.
  • Быстрая утомляемость, переходящая в слабость.
  • Человек может испытывать чувство озноба близкое к лихорадочному.
  • Когда интоксикация сильна, происходит ухудшение зрения.
  • В горле наблюдается першение и сухость.
  • Возникает состояние паралича.
  • Человек чувствует постоянную слабость в мышечных тканях.

Как видно часть этих симптомов отравления яйцами являются характерными и в других заболеваниях. Первоначально бывает трудно самостоятельно разобраться в причинах отравления организма у взрослых.

Если наблюдается ситуация при отравлении рекомендуется немедленно обратиться к квалифицированному специалисту. Иначе вполне вероятной становиться ситуация обезвоживания организма, приводящее к тяжёлым проявлениям заболевания вызванным отравлением.

Когда это происходит нужно смотреть на внешние проявления чтобы ответить на вопрос что делать и в зависимости от них предпринимать первые действия по устранению последствий. Требуется немедленно вызвать врача, а до этого оказывать первую помощь.

Первая помощь:

  1. Сделать промывание желудка, для вывода оставшихся там продуктов интоксикации организма. Это позволит не всасываться токсинам. В литр жидкости добавляется пять капель йода и три чайные ложи соли, а потом всё выпивается. Это приводит к рвоте.
  2. Диарея вызывается искусственным путём. Пациенту даётся две, три чайных ложки масла растительного происхождения.
  3. Выпивается через 15 минут три или четыре глотка воды. Это позволяет пополнять человеку жидкостный запас.

Рекомендации врача:

  • Использование специального раствора, который восстанавливает водно — электролитный баланс.
  • Приём в указанных дозах сорбентов. ( список лучших сорбентов)
  • Выполнение диеты при питании.
  • Приём препаратов иммуностимулирующего характера.
  • Выполнение антибактериальной терапии.

Диета при отравлении яйцами

Как и в других случаях в этой ситуации одним из методов лечения является соблюдение диеты предусматривающей ограничение в питании некоторых продуктов.

Советы по питанию:

  1. Прежде всего, надо отказаться полностью от употребления в еду жирной и жареной пищи, которая довольна тяжёлая для организма.
  2. На протяжении первых дней следует ограничить употребление продуктов с содержанием молока.
  3. Нельзя принимать в пищу овощи и фрукты, представленные в сыром виде. Это же касается и соков на их основе, которые способны вызывать в кишечнике у человека процессы брожения.
  4. Каши, а также супы в жидком виде следует исключить из рациона еды.
  5. Очень важно во время диеты пить больше жидкости, что помогает быстрее выводить из организма продукты интоксикации. Это могут быть различные компоты из сухих фруктов или обычная чистая вода.
  6. Желательно принимать в качестве основного рациона питания картофель в варёном виде и бульоны из овощей.

Выполнение таких рекомендаций в питании следует проводить на протяжении периода, который указывает специалист. Врач обычно назначает диету на период не меньший чем пара недель. При необходимости он может вносить коррективы и продлять время для пациента.

Отравление яйцами: профилактика

Для исключения возникновения такого явления необходимо соблюдать некоторые меры профилактического характера. Профилактика не требует наличия специального оборудования или приобретения каких-либо дорогих препаратов. Всё сводиться к тому, чтобы выполнять установленные технологии при приготовлении пищи.

Меры профилактики:

  • Во время приготовления яичницы, омлета, крема не надо хранить блюдо более полу суток. Тогда бактерии не успеют размножиться.
  • В пищу требуется принимать продукты, в составе которых есть продукты прошедшие термическую обработку.
  • Покупать их надо в торговых точках, где есть соответствующие сертификаты качества.
  • Желательно отказываться от приёма в пищу блюда, где используют, не проходящие соответствующую термическую обработку продукты. Принимать надо только варёные яйца.
  • Надо качественно мыть руки после того, как был контакт с таким продуктом.
  • Не надо принимать в пищу, блюда там, где не соблюдаются правила гигиены

Яйца, конечно же, есть продуктом, который обладает множеством полезных свойств и содержит целый набор микроэлементов необходимых для здоровья человека.

Однако перед тем как принимать их в пищу надо помнить, что приготовление их должно проходить на основе выполнения требований рецептуры.

Тогда пища будет приятной, а также позволит получить человеку массу дополнительных витаминов и повысит уровень его иммунитета.

Видео: не шутите с сальмонеллой

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *